ANTIPASTI
Tartare di scottona siciliana
all’anice stellato con giardinetto e crumble alle nocciole
affumicato al legno di faggio
Tomino e speck
con pane croccante e riduzione di cerasuolo di Vittoria
Quadro di chianina iGP
con maionese alle pere , riccioli di tuma persa e pepe sichuan
Polpettine di maialino nero
con gomasio e cumino su fonduta al parmigiano 36 mesi
Bocconcini di caciocavallo
con salsa agrodolce
PRIMI
Risotto carbonara
con brodo di osso buco,zafferano,uova,guanciale di suino, ciuffetti di rubia gallega
Tortelli di wagyu
Pasta e patate
con bufala affumicata
Maccheroncino
salsiccia , zafferano, pesto di finocchietto e muddica nturrata
SPAGHETTONE
con salsa trapanese , scaglie di ragusano e pinoli tostati
SECONDI
LINGOTTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI
cotto a bassa temperatura con topinambur e polvere di cappero
TAGLIATA DI PICANHA RUBIA GALLEGA
con insalatina fredda di cannellini
TAGLIATA DI POLLO NOSTRANO
con zeste zenzero e arance
STINCO DI SUINO NERO
laccato alla birra e arachidi salati
Tagliata di Sashi
FILETTO DI SCOTTONA SICILIANA
con miele di eucalipto e finocchietto
DALLA MACELLERIA
COSTATA DI SELEZIONE EUROPA
RAZZA HOLSTEIN ROLLATURA > 28GG
T-BONE DI SELEZIONE EUROPA
RAZZA HOLSTEIN FROLLATURA > 28GG
COSTATA DI NERO DEL BALTICO
FROLLATURA > 28GG
COSTATA DI SIMMENTHAL
FROLLATURA > 28GG
TOMAHAWK DI SIMMENTHAL
FROLLATURA > 28GG
COSTATA DI RUBIA GALLEGA
FROLLATURA >30GG
COSTATA DI RUBIA GALLEGA
TOP QUALITY FROLLATURA > 30GG
COSTATA DI RUBIA GALLEGA
TOP QUALITY FROLLATURA > 100GG
COSTATA DI SCOTTONA SICILIANA
FROLLATURA > 20GG
TOMAHAWK DI SCOTTONA SICILIANA
FROLLATURA > 20GG
COSTATA DI SCOTTONA
LE VALLATE DEL NORD FROLLATURA > 20GG
T-BONE DI SCOTTONA
LE VALLATE DEL NORD FROLLATURA > 20GG
COSTATA DI VACCA ARGENTINA
FROLLATURA > 20GG
T-BONE DI VACCA ARGENTINA
FROLLATURA > 20GG
COSTATA DI CHIANINA
FROLLATURA > 20GG
FIORENTINA DI CHIANINA
FROLLATURA > 20GG
FILETTO DI CHIANINA
FROLLATURA > 20GG
WAGYU BEEF JAPAN
CONTORNI
Insalata verde
Patatine fritte
con aggiunta di top di blue stilton o cheddar
Patate al forno
Insalata estiva
lattuga bianca, finocchio, arancia, olive taggiasche, scalogno
Straccetti di manzo
mandorle a foglia, sedano, pomodorini, misticanza
HAMBURGHER
CHEESEBURGER
Hamburger di scottona 240gr, con cheddar, pomodoro, lattuga, guanciale croccante di suino nero e Mayo bio
BIG BANG
hamburger di scottona 240gr con provola, anelli di cipolla e parmigiana rossa di melanzane
HI-HO
hamburger di asina 240gr con fonduta di provolone, panelle al tartufo, cipolla caramellata e maionese al basilico
NUMERO 3
Hamburger di chianina con parmigiana di patate con
mortadella, crema di pistacchi e provola affumicata
Pulled Pork
straccetti di suino nero dei nebrodi, guanciale croccante,cheddar, salsa bbq e occhio di bue
Veggie
Hamburger di patate, funghi, e asparagi impanato e fritto con salsa yogurt , rucola e zucchine grigliate
FUME’ 2.0
hamburger di rubia gallega 240gr con lattuga, stracciatella di bufala, prosciutto crudo iberico e chips di cipolla , affumicato con legno di faggio.
MORBIDO
Petto di pollo impanato con corn flakes e panko fritto con cheddar, lattuga,pomodoro, maionese e ketchup
BUFALO BILL
Hamburger di buffalo 240gr, provola, crocchette con bacon e pistacchi e crema di pistacchio
AMERICANO
Hamburger di angus americano 240gr , provola, misticanza , bocconcini di bufala, champignon